Модификаторы пекарского сырья
Улучшители пекарской смеси — это специальные добавки, что применяются для оптимизации показателей пекарских изделий и поддержания процедуры создания замеса https://megamel.kz/production/flour-additives.
Энзимы мукомольного продукта
Ферменты мукомольного порошка — это биологические компоненты, которые активируют процедуру брожения и облегчают воспроизведение правильной структуры теста.
Плюсы введения улучшителей и энзимов мукомольного продукта
- Повышение свойств выпечки
- Уменьшение продолжительности разрыхления
- Упрощение процесса с замесом
- Создание правильной структуры хлеба
Ферменты и корректоры мучной смеси значимо улучшают производственный процесс, давая возможность воспроизводить стабильные показатели в выпечке.
Основополагающие категории модификаторов мучной смеси
Имеются разные типы улучшителей пшеничного порошка, каждый из этих характеризуется своими характеристиками и применением:
- Активаторы окисления — они вводятся для модификации тянучести теста, что помогает правильному вспениванию выпечки.
- Физико-химические модификаторы — представленные обогатители вводятся для оптимизации структуры замеса и улучшения качества изделий.
- Воздухоносные добавки — добавляют для создания лучшей формы и мягкости выпечки.
- Активаторы — применяются для оптимизации разрыхления и создания необходимой консистенции мучной массы.
Благодаря обогатителей и ферментов мучного сырья, готовое изделие превращается воздушной, ровной, а технология замеса делается оптимизированной и контролируемой.
